Mac Macarons Italian Method

Macarons ..... The Italian Method

A. ITALIAN MERINGUE
a. 150g egg white
b. 375g castor sugar
c. 98g water
d. 1/4 + 1/8 tsp cream of tartar

B. ALMOND PASTE
a. 150g egg white
b. 375g ground almond
c. 375g sifted icing sugar
d. 2 tsp vanilla essence

Method:
Meringue:
1. Timbang egg white, 150 g, masukkan dalam mixing bowl. PUTAR at medium speed.... Hingga naik buih.
2. Masukkan cream of tartar. PUTAR at medium speed...
3..... Castor sugar + air . Dalam periuk. MASAK atas api yang sangat perlahan. Letak thermometer. Mesti betul2 tunggu dan tengok. Temperature jangan kurang, jangan lebih dari .... 120 deg C. Terus angkat.
4. Masukkan air gula (No. 4) yg panas, dengan sangat perlahan2, sikit2, curahkan kedalam adunan yang sedang berputar..... Sampai bowl sejuk.
5. PUTAR lagi sehingga menghasilkan meringue yg cantik. Test dgn terbalikkan whisk .... tidak jatuh.

ALMOND PASTE
6. Egg white + ground almond + icing sugar + vanilla essence (yg putih..cantik) dalam bekas/mangkok plastik.
Kaup gaul ... hingga jadi bola.  Guna spatula plastik.
7. Campurkan Meringue dgn Almond Paste... Kaup gaul.... Tak perlu lama sangat....SIAP
8. Kalau mahu warnakan.... Bahagikan adunan kpd 4 bahagian.... masukkan dalam bekas kecil2.... Titikkan macam2 warna pilihan. Gaul hingga rata. JANGAN terlebih gaul.
9. Masukkan dalam piping bag. Guna nozzle no 12.
10. Dalam masa 10 minit, mesti pipe semua ... atas parchment paper...yg di bawahnya di letakkan patern bulat size yg dikehendaki....supaya size macs sama besar.
11. Keringkan dibawah kipas selama 1 1/2 jam... or.. dalam aircon pun ok... dihari yg panas. Jangan buat macs pada hari hujan. Boleh juga... pasang oven 50 deg C...dan letak macs ditengah oven ... terbuka.
12. Bakar 160 deg C .. 9 - 17 minit .... Depend on the oven.
13. Check macs.. jangan terover masak, nanti macs jadi terlalu rangup.
14. Terbalikkan 1 kpg untuk test.
15. Sejukkan sedikit.... Terbalikkan semua Macs dan bila sudah betul2 sejuk, pipe kan fillings.
16. Kapit 2.... la la la....

# Boleh dapat 300 shells